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鄱阳绣球鱼丸

关键词:鱼丸 众多 作法 原料 脱颖     我要发布新的信息

 鄱阳菜在不断吸收周边菜系优点的同时,也保留了其讲究选料鲜活、清鲜嫩软和配色造型等传统特色,在饶帮菜中自成一派。
  清爽香嫩的绣球鱼丸是鄱阳传统的地方名菜,它像绣球一样别致的造型和白鱼创造出的鲜嫩的口感,是它能在鄱阳众多丸子菜中占有一席之地的主要原因。 

 

五彩缤纷似“绣球”
  受周边得天独厚的自然环境的影响,鄱阳最不缺的就是鲜活肥嫩的鱼。种类不一的鱼是鄱阳菜不变的主题,烹制手法更是煎、炸、蒸、煮、炒各式都有,形成了许多特色鱼肴。其中,将鱼做成鱼丸是鄱阳人最常用的方法之一,绣球鱼丸就是其中的代表作。
    鄱阳有很多鱼丸菜,著名的有虎皮鱼丸、珍珠鱼丸以及绣球鱼丸等。绣球鱼丸能在众多丸子菜中占有一席之地,最大的原因就是它有红有绿,非常引人注目,因此能轻易地从众多像白玉一样的鱼丸中脱颖而出。这种鱼丸的成菜看起来就像花花绿绿的绣球一样,这也是它被称为绣球鱼丸的原因所在。
  绣球鱼丸五彩缤纷,形若绣球,是因为它与其他鱼丸料理相比,增加了一道裹丝状辅料的工序。鱼丸料理的主材白鱼鱼泥被挤成小丸子定型后,需要再在外面滚裹上一层丝状原料。
  这种丝状原料可以是火腿丝、木耳丝、笋丝、青菜叶丝、蛋皮丝、彩椒丝等,不同颜色的食材聚集在一起,极大地增添了绣球鱼丸的观赏性。


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